◆全球千大橄欖油評比，榮獲世界冠軍
◆歐盟最佳原產地認證(D.O.P)，限量生產
◆100%特級物理冷壓萃取，橄欖的原汁原味
◆美國紐約五星級華爾道夫酒店，九星級名廚使用
◆全球逾70個國家銷售，國際獎項高達七十幾座
◆遵循3000年傳統古法製造，人工採集最新鮮完整果實
◆富含維生素E，可以直接飲用
其橄欖來自於西班牙安達魯西亞-普列可歌多瓦城。
經聯合國認可為世界文化遺產，擁有千年以上的歷史。
◆極品特級冷壓初榨橄欖油
◆100%特級第一道物理冷壓萃取
◆連續蟬聯三年世界總冠軍(2012-2015)
◆歐盟最佳原產地D.O.P限量生產
◆紐約5星級華爾道夫酒店指定採用
◆華航空中雜誌 華宇雜誌 聯合空中銷售
「油」一直在烹調世界裡扮演著重要且不可或缺的角色。
好的油脂可以讓人體的器官和細胞正常運作，這些必須來自外食的補充和營養品的攝取，無法讓人體自行合成。
以往我們將重點和目光放在如何避免壞的油，有些時候因為認知的誤解導致乾脆不攝取油了，這是錯誤的觀念和做法。
現在市面上販售著琳琅滿目的各類油…比如「橄欖油」大家眾所皆知，但很多人對它的認識一知半解而錯過它的美好和益處。
隨著時代進步，人人對於慾望的需求變得更加渴望，食物的型態和內容添加物更是變化莫測，食安風暴不斷出現，危及民眾健康，衍伸嚴重問題，造成政府公信力直線下降，諸多問題讓民眾對於市面上兜售的產品和外食文化產生疑心，在如此令人惶恐不安的氛圍下，人們該如何正確的吃對東西並吃的安心呢?這就是一門重要的課題，你我皆需知！
A. 摘取
當果實成熟到最佳風味的狀態，我們以人工摘取的方式，一顆顆的將果實摘取下來，人工摘取的方式雖然費時費力，卻可以保留果實的完整度，將其美味以及營養度保留下來。
B. 清洗
果實取下來後，以清水將它的塵土或摘取時的枝葉分離，以清洗乾淨。
C. 研磨
特級冷壓初榨橄欖油最重要的一個步驟，以傳統石磨在20度的低溫下研磨果實，保留其最佳美味。
D. 沉澱
將研磨後的橄欖液體，靜置在一個容器內，讓橄欖憶體油水分離，萃取所需要的橄欖油。
E. 裝瓶
接到客戶的訂單後，再將儲存槽裡的橄欖油裝瓶交到客戶的手中。
購買特級初榨橄欖油的注意事項
注意瓶身有無以下之標示
※油酸度 ※過氧化值 ※紫外線吸光度 ※維生素E
油酸度
瓶身上須註明游離脂肪酸油酸度FFA(Free fatty acidity)(西班牙文acidiz max)一般約在0.1~02，如果超過0.5較可能是次級油。
資料來源：湯姆•穆勒(2014)。失去貞操的橄欖油。台北市：時報出版社
過氧化值
指油脂中的過氧化物總含量。過氧化值就是油脂與空氣中的氧發生氧化作用所產生的氫過氧化合物，是油脂自動氧化的初級產物，它具有高度活性，能夠迅速地繼續變化，分解爲醛酮類和氧化物等，致使油脂酸敗變質。因此氫過氧化合物是油脂初期氧化程度的標誌。氫過氧化合物對人體健康有害，過氧化值超標的油脂不能食用。國際橄欖油理事會及歐盟用（meqv/O2/kg）來表示。特級原生和原生的橄欖油按照國際標準都應小於20（meqv/O2/kg）。
紫外線吸光度k270；k232紫外線吸光度（Absorbency in ultra-voilet），是指油脂在不同波長的紫外線照射下的光譜數值。橄欖油的紫外線光譜測定對於了解橄欖油的品質，儲存狀態和變化很有幫助；國際橄欖油理事會的紫外線吸光度標準：
| 紫外線吸光度 | 特級原生橄欖油 | 原生橄欖油 | 精煉橄欖油 | 橄欖果渣油 |
| K270 | ≦0.22 | ≦0.25 | ≦1.10 | ≦1.70 |
| △-K | ≦0.01 | ≦0.01 | ≦0.16 | ≦0.18 |
| K232 | ≦2.50 | ≦2.60 | | |
冷壓初榨橄欖油的特徵
有著溫和的口感就是好油?其實，『溫和』或『清淡』是劣等橄欖油常見的特徵，辛辣味、苦味與果香味才是法律 (2002/1019) 規定特級初榨橄欖油應該具備的三大要件。資料來源：湯姆•穆勒(2014)。失去貞操的橄欖油。台北市：時報出版社
橄欖油適合中式的煎炸方式料理
關於煎炸食物到底應該使用特級初榨橄欖油，或是精煉過的『純』與『淡』的橄欖油，有許多爭論及錯誤的訊息。其實只要味道不會蓋過食物本身，高品質的特級初榨橄欖油是可以用來炒菜與油煎的。
資料來源：湯姆•穆勒(2014)。失去貞操的橄欖油。台北市：時報出版社
各種油脂類的發煙點：棕櫚油240℃/花生油220℃/豬油、椰子油180℃/葵花油、大豆油170℃/葡萄籽油、菜籽油、玉米油160℃
橄欖油發煙點的辨別
油脂加熱之後到變質的臨界點，就會開始發煙，超過臨界點油脂就會開始變質。
特級初榨的橄欖油是由橄欖果實直接榨取再經油水分離而得到，多少含有些微水分，所以特級初榨橄欖油的品質等級愈高—特別是油離脂肪酸度愈低—發煙點也愈高。好油的發煙點約210℃。而剛下鍋時冒起的白煙其實是水蒸氣，冒出藍色煙霧才是變質現象，已經意謂油的風味和營養的特點已經降低。資料來源：湯姆•穆勒(2014)。失去貞操的橄欖油。台北市：時報出版社
購買特級初榨橄欖油注意產地
